Introduction :
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat traditionnel portugais, mettant en vedette la morue dessalée, cuite avec des pommes de terre, des oignons, de l’ail, des poivrons rouges et des tomates. Aromatisé avec du vin blanc sec, de l’huile d’olive et du persil, il est parfait pour des repas en famille ou entre amis. Servi avec du citron et du pain frais, il se marie bien avec un vin blanc portugais.
Ingrédients :
- 500 g de morue séchée (bacalhau), préalablement dessalée et coupée en morceaux
- 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 4 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés (ou une boîte de tomates pelées en dés)
- 100 ml d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de persil frais
- Sel et poivre, selon votre goût
- Olives noires (facultatif, pour la garniture)
Instructions :
- Préparation de la morue :
- Si la morue n’est pas déjà dessalée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne.
- Cuisson des pommes de terre :
- Faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres (environ 10 minutes). Égouttez-les et réservez.
- Préparation du sofrito :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail émincé et les lanières de poivrons rouges. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons ramollissent légèrement.
- Cuisson du Bacalhau :
- Ajoutez les dés de tomates (ou les tomates pelées en dés), la feuille de laurier et le persil frais haché dans la poêle.
- Versez le vin blanc sec et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajout de la morue et des pommes de terre :
- Intégrez les morceaux de morue dessalée dans la poêle avec le mélange de légumes.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre précuits.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût (attention à ne pas trop saler, car la morue est déjà salée).
- Cuisson finale :
- Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit bien cuite et que tous les ingrédients soient bien chauds.
- Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le poisson ne se défasse.
- Service :
- Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- Garnissez éventuellement de quelques olives noires pour ajouter une touche traditionnelle.
- Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et de pain frais pour saucer la sauce délicieuse.
Conclusion :
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat emblématique qui capture l’essence de la cuisine portugaise avec ses ingrédients simples et ses saveurs authentiques. Parfait pour des repas conviviaux, il apporte chaleur et réconfort à chaque bouchée. Accompagné de citron et de pain frais, et idéalement d’un bon vin blanc portugais, il est sûr de ravir vos invités et de transformer un simple dîner en une expérience culinaire mémorable. Bon appétit!
Informations Nutritionnelles pour le Bacalhau à la Portugaise (par portion)
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des portions exactes et des ingrédients utilisés.
Quantités pour une portion (environ 1/6 de la recette totale)
- Calories: 320 kcal
- Protéines: 20 g
- Glucides: 30 g
- Fibres: 5 g
- Sucres: 5 g
- Lipides: 12 g
- Graisses saturées: 2 g
- Cholestérol: 40 mg
- Sodium: 950 mg (cela peut varier largement en fonction de la dessalaison de la morue)
- Vitamine A: 30% des besoins journaliers
- Vitamine C: 60% des besoins journaliers
- Calcium: 10% des besoins journaliers
- Fer: 15% des besoins journaliers
Ces informations sont basées sur une recette typique et peuvent être ajustées selon les modifications spécifiques apportées à la recette, comme l’ajout d’olives noires ou l’utilisation de différents types de tomates.